１．しめじは小房に分け、エリンギは長さを半分に切って縦に1/4等分、玉ねぎは薄切りにする。

２．鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱し、玉ねぎを入れて炒める。しんなりしてきたら、しめじとエリンギを加えて炒める。

３．コーン缶と豆乳を入れて軽く沸かし、鍋の底をこそぐように混ぜながら沸かしすぎないように弱火で加熱する。塩・こしょうで味を調えて仕上げにみじん切りにしたパセリを加える。